Nguyễn Bá Lâm

Giới thiệu

GIỚI THIỆU BẢN THÂN
Với hơn 15 năm hoạt động chuyên sâu trong lĩnh vực F&B, tôi là người theo đuổi tư duy vận hành hệ thống bếp và nhà hàng theo hướng thực chiến, tối ưu và phát triển bền vững. Niềm đam mê sáng tạo ẩm thực đã hình thành từ rất sớm và chính thức đưa tôi bước vào ngành từ năm 2008.

Từ một người phụ bếp học nghề tại các quán ăn nhỏ đến vai trò Bếp Trưởng, Chủ Nhà Hàng, Chuyên Gia Setup – Vận Hành – Tái Cấu Trúc hệ thống F&B, tôi đã trực tiếp tham gia xây dựng, vận hành và phát triển nhiều mô hình ẩm thực tại TP.HCM và các tỉnh miền Nam.

Điểm mạnh của tôi không chỉ nằm ở khả năng chế biến món ăn, mà còn ở năng lực xây dựng hệ thống vận hành, đào tạo nhân sự, tối ưu cost, phát triển concept thương hiệu, marketing kéo khách và xử lý các vấn đề vận hành thực tế mà nhiều mô hình F&B đang gặp phải.

Tôi tin rằng một nhà hàng thành công không chỉ cần món ăn ngon, mà cần một hệ thống vận hành mạnh, tư duy chiến lược rõ ràng và người dẫn dắt đủ kinh nghiệm để kiểm soát toàn bộ guồng máy.

KỸ NĂNG CHUYÊN MÔN

• Xây dựng thực đơn và phát triển món ăn theo định hướng thương hiệu.
• Setup và vận hành nhà hàng từ mô hình nhỏ đến chuỗi hệ thống.
• Quản lý bếp, phân công công việc và kiểm soát chất lượng món ăn.
• Kiểm soát cost nguyên vật liệu, hàng tồn và tối ưu lợi nhuận.
• Đào tạo nhân sự bếp và phối hợp vận hành các bộ phận khác.
• Tư duy cấu trúc đầu tư, tối ưu mô hình kinh doanh cho chủ đầu tư.
• Marketing online – offline hỗ trợ tăng doanh thu và nhận diện thương hiệu.
• Tổ chức lễ hội ẩm thực và điều phối vận hành sự kiện quy mô lớn.

KINH NGHIỆM LÀM VIỆC

2008 – 2015 | Phụ bếp – Học nghề – Đồng sáng lập mô hình nhỏ
Làm việc tại nhiều quán ăn, căn tin và quán café tại Bình Thạnh; tích lũy kinh nghiệm thực chiến trong vận hành bếp và kinh doanh F&B.

2015 – 2024 | Founder & Executive Chef – Oni Sushi
Phát triển từ một quán ăn Nhật thành chuỗi 5 chi nhánh tại TP.HCM. Chịu trách nhiệm vận hành hệ thống, đào tạo nhân sự, phát triển món và định hướng thương hiệu.

2024 – 2026 | Điều phối & vận hành lễ hội ẩm thực
Tham gia tổ chức và kiểm soát nhiều lễ hội lớn như: Lễ hội Bánh Dân Gian 3 Miền – Nguyễn Huệ, Lễ hội Sợi Gạo – Lê Lợi, Lễ hội Nước Mắm – Vũng Tàu, Sài Gòn Xưa & Nay – Quận 7.

2025 – nay | Founder – Vua Nước Mát
Phát triển thương hiệu nước mát chuyên sản xuất và bỏ sỉ, xây dựng hệ thống sản phẩm và vận hành phân phối.

2025 – nay | F&B Consultant – Setup & Startup Support
Setup và vận hành các thương hiệu Thái Thae, Thái Ơi, Madam Tươi; đồng thời hỗ trợ tái cấu trúc và vá lỗi vận hành cho nhiều mô hình F&B.

Hiện tại | System Optimization Consultant
Đang tối ưu hệ thống căn tin đại học, quầy ẩm thực sân pickleball và vận hành nhà hàng Nhật Sakusaku.

“Tôi không chỉ xây dựng món ăn.
Tôi xây dựng cả một hệ thống vận hành giúp thương hiệu phát triển bền vững.”